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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”; n2 A, E$ m# d* |1 G( _2 F
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。, i9 T% \9 K# C& R1 W
抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。) O& }& z. J" p2 f" q- e4 ^, I
/ z7 Z. y/ O& E长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；+ |5 S5 z0 o' R
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
3 d0 i$ E" @* s& C贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。+ i( D9 `, S1 }; W! `" E
/ k5 i9 @! ]* Y9 \% F n这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
& S5 m4 B. L4 }7 T R( j0 B8 `现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
% K/ [, N! i4 v3 \1 m3 ~, b% _地方菜，从小众变成了主流。
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+ Y" V, B5 d1 ]; l一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
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为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？/ p8 K z' ?2 J. n. V* I% P
关键就两个字——专业。
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e( e& s( v( r8 Y, U: u像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。8 k" y0 P3 {7 Q) V3 z" ]) L
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。# a& P- E1 w* C# A H+ C8 [, H
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
1 ^& }8 P0 y* s) y- v食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。# l, ^" |! k W# w2 q
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二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”* t9 A6 r2 z! e* `- R' ^
& F5 F) H2 g: @0 v) \2 b$ E! O0 s在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。3 G# X( D* u+ y
现场几十位顶级大厨一致认为：
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Q3 ?3 T2 b- L. E“调味品，是专业出品的底气。”$ n9 Y+ f2 `* u) L$ m4 w
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作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。8 z1 Y0 T9 `: D# w
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。- s/ H O7 j. Z( _
3 A% b3 J2 J0 r( q, o在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。7 u5 B [, \" ^/ C, m1 @( h7 f
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。 ]: `8 ?) e6 T5 K
; Z- ?# [9 M- K& T' h5 {三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定" i k5 F$ K# S% T, u
# o- T2 O9 x/ s9 D2 D; t& O- j2 L7 Z看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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# Q, c; H3 V% w6 n! z西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；8 k+ ^* W3 o+ }
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
' b. ]# n0 r& r& Z& M黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
; r' I( n' F- |( M) O. o还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……$ h# K! N3 w$ \
3 o( x e* M% B. V& ]( t不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
1 `8 M, K' [& J- C( S4 `这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——* I1 D; @- n, u `% X2 b* G: p6 U8 v
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。8 K( v2 S2 t: `! K: ~/ v U
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
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" a9 R' r5 b$ \; g0 ~* H+ J6 a所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配7 D4 j( P) X" R4 T) _1 j/ j
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现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——( H- A9 N' n% t
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。6 W. U1 B" o% u7 t) h
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，7 o1 o& d8 p! V8 g! Z- o/ [1 v8 h0 Z
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。
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1 @* S8 \) a( }( L3 C5 V( o9 F酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，6 l7 z2 E& V+ N; K) L
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。7 L9 i( v+ E' s5 R1 d4 u
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，; z- O& V2 L2 e0 k! R+ e
不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。5 |0 Y+ C+ T$ u s# U1 l4 M& A
" d/ r$ C7 v+ { r& }& ` J1 ]五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
2 _4 A" B" L& v% s% G它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
, d& d9 m9 X$ B- z+ l" y能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，- z# `( k, @6 |& N" F
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
! I0 n) O/ S, N4 Q一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。3 Q+ |3 c6 J( S! \' L
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
