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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
& `& p! s5 b# I2 y. c; R7 |6 \& g; b. ^" F

2 ^" [! L/ M* Q5 T一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
( b7 @9 h6 L" b' h
) I* J# U% g( x; k( x8 g" W
' j+ N8 O# C; G做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
: [- F9 u! A6 r3 w3 V' E& _$ H& j% G4 s* l* W% j
A7C01CBE9055EF22752F17888C50B7DD.jpg ! t" w7 Q" Q6 t* ]# u8 z! b

) _/ r$ Z& q$ C* R/ ]然后是准备的配料:* l1 t# k; T) Q) N

% \" d' ]* J% ]两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。9 y7 t5 {+ C7 C+ G! U) J1 V/ f( n
2 ]( e! u$ ^* r) y/ i3 C
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, L0 ^, ~" w# Q& `
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
: L% P# c+ W% U
2 Z* X7 H) N) U 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg
& }. m) ^4 o% {1 F; b' J
! Y# Z8 l) Z& C' s" }8 W肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。- {# H7 y, ~8 @# k! i4 e

4 v: }8 o8 K8 L* t0 v7 w: U& @ 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg 8 T9 P( H+ {4 I7 I! z
3 z! {8 F5 r2 N& y
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。0 e# E, @( w6 }) v7 v7 [

- z# T( n9 S# |8 ~( z/ u  ~ AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg
, P" a$ u7 R5 j3 c* X
% ^  W5 P( m) Q8 @+ D煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。- |( _( V' v3 |8 J" g7 e+ k8 `0 G

6 X3 q1 I1 q2 j0 l2 u 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg   G. |& N& \) Z7 n! N5 p+ x* Z
  n6 D+ }/ X3 _. ]5 I; _' D; N
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
( Y8 \. U* j/ ?& W
+ K; Q4 X4 z- v% Y/ P" ^% Y3 x+ C' ~吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
( W2 P/ B4 S  k, t' |, `6 V% L& u" u* y8 b& c; c1 c
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% u- y: p& t8 ^
; S* C. \$ k1 o& B
* [0 S, }5 L& a+ W- }) X) S' q喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。# _; N: C1 s+ `) s
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14# Z; ?- W. y; q/ Y- X# v& y
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

/ l4 S! s/ ~% p, ^! x. O以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
! |* ?6 \. X% ]( O6 q- C" J4 a' _楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
. ~- s) Z7 X& h6 s7 T
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57! U" j$ p: N; w# F$ }( p& x
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
6 S" ^$ b( |; G! r  l  r2 z# T
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14( J8 F6 G7 I0 l* j1 Y# |$ M# y3 ^. ?6 O* t
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

% J8 Q* D9 R! f/ J: v这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16: h3 K1 B8 S+ n1 q* ?
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
  }7 u& {, X4 `& f: O7 a
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
6 e; H% [; s, r冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
& M7 E! s0 L. [9 g9 L, w
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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