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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。- s* b" T+ ^6 c* F
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# q' r6 `+ b& e. y: b$ p. W$ w3 t一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。. _0 x& I: ]) X. l
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- x- A! p; h/ |做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。4 q7 K$ u$ }) _& |& ^/ t+ m" X
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然后是准备的配料：1 h2 q0 R( D' b( R9 {2 P+ d- l
, N% x7 w Q; F3 x: |! [. y2 x6 c. R两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。: B; w; k% r. N$ h J% \% s, Z. M
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3 q+ [' O4 b1 G' ? w/ O肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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9 I6 w& V4 ?7 T煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。( D, t# ?' d2 e! U! ?+ u
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' K, f0 _2 ?' g) E3 \因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。 g! d& K1 X* Z
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。7 a$ g* H& ]# z2 W7 K
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+ E7 m( Z7 u& r& o) U0 E1 \喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
