天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
6 V1 K/ g3 C! M" d; O那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

  ?; K( k5 D3 D0 f5 X风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
0 f0 v" x) P9 `( i- l* @  T
" @: N/ I$ C% }7 {割富人的高端餐厅，真没以前香了。
/ P& |5 l: v& J  q
1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
/ ?$ f6 t) T. _5 d& O4 M9 x
9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
6 ~8 u' }0 t4 J# J% d这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

/ d0 U' w. u3 V) P这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
' A# S. g& B! w( L* l
7 T8 y, A6 G/ Y6 a0 |! Y所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

0 o; O" p/ O. N8 T9 \  P这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
$ S. x7 D3 q& n% @+ w0 P
% M$ O: z, [2 `- t' I! j不过，除了环境，几乎没人夸味道。
) a# W) [, o9 }  M留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

" W& [  Z# v9 v/ z后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
: ^; d# X9 f% h* k* z8 W3 G, S! r
别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
  g2 s0 w2 A7 x4 }7 Y表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
& h; E9 d: \- t6 b; h2 x$ J
2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

/ {7 ?+ V  _  w; E/ G; R& A8 u“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
/ y+ Z+ q$ }# f* B  V
9 y9 p( H: y  B* A7 ]! c+ n6 p9月，北京富临饭店也宣布关门。
/ |7 H  d5 x# K
( e4 ~. j  H0 A$ `" h1 p这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
6 `5 d4 z: P, l- F巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
$ N# z7 |1 L2 W8 b" a- A" H
/ ]& p" i' R2 `7 r其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
; @0 I) H6 e$ a
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
6 M0 k: k2 c7 Y. ?
$ c7 L* n( U( h' U& t! _再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
2 I# n5 R/ P( B& v0 @. h* Z
广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

背后的原因，其实都差不多：
1 Z0 H9 P! E0 G' L! f! l$ j1 h
成本高——房租、食材、人工，全是天价。

& i% ]! O3 H0 D% B+ Y收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。
& c9 y( d1 E5 [
比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
. X1 B1 P4 G( Y4 Y+ n6 B1 d0 P. k
有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。

3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
- h! ^+ {9 P  T& Z0 \: i1 ?
今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

4 L. Y, r+ z# m. i$ U. S* w! l2 V这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
2 P3 V! P1 d# W1 P, l, M0 f3 h- P% M; [8 u
鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

0 z/ D! q5 C3 K5 W可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

6 C, I+ I( v0 ?0 F' F8 w) o4 E1 Z* V西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

武汉艳阳天搞起社区食堂。
8 U  Z& z! H* ^& ~  W8 e
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

2 _- I' X0 F: y# E广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

8 H1 X  Z) B& @. e/ H高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
! H. L6 g& x+ a$ C6 O
4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
( ]0 U+ g9 b  u: j
当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。

它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
7 @2 s% C9 @, f/ J5 L
- n8 C1 z! Z: Z2 ]其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
8 z2 C* L6 J' j2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

6 L% B" y. s7 Y5 r4 p2 N- H
8 q4 s2 y- c, k6 {+ M8 K

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的