很多人一看到这个菜名肯定很奇怪，只听说过酸辣土豆丝，哪里冒出来的这个名字？其实这是一道我自己起名字的菜，不如先说说食材和做法，再和你们分享它的来历。麻香甜酸辣土豆丝主要食材为：麻椒，干红辣椒，青椒，大蒜，生姜，土豆丝，白糖。具体步骤为：热锅凉油，放入干红辣椒，大蒜，麻椒，生姜片爆香后，撒入一点点白糖，然后放入土豆丝（土豆丝必须清水多次去淀粉）大火翻炒，同时滴入白醋保持土豆丝的清脆度，然后放入适量的精盐，鸡精，青椒丝，翻炒少许即可出锅。其实刚这道菜刚开始确实就叫酸辣土豆丝，只是它见证了我的成长过程，贯穿了我的人生。 7 e' @- r8 j8 f. W% \
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{* Q5 K4 j5 H a 4 R5 T" Y" |: j) _- p2 C 1：酸辣土豆丝确实比较辣 / m# w. d& T3 g- ~% J4 ^ U5 b/ {9 s; I% Q1 r
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小时候我生了一场大病，父母亲为了赚钱给我治病，不得不背井离乡出门赚钱，我成了那个年代的留守儿童，爷爷身体不好，奶奶只能照顾他没时间照顾我，父母只好把我丢在了外婆家，那时外公早已去世，外婆一个人刚好有个伴。外婆的脾气不好，是村上有名的大嗓门，隔着两里路我都可以听到她喊我，她还有一个不好的习惯，就是不吃睁眼的东西，那时候父母是这样告诉我的，我不明白啥意思，后面生活了一段时间才知道，就是不吃肉，鸡鱼肉都没的，牛羊肉更是不可能，母鸡下的蛋也要攒着卖钱，餐餐都是茄子，豆角，韭菜，白菜，小青菜。我小时候也特别挑食，所有青菜都不爱吃，这就麻烦了，外婆不吃肉，从来都不炒肉，炒的菜我又不爱吃，我只能象征性的伸伸筷子，直到有一次外婆发现我只吃饭，没动过菜，把我骂了一顿，委屈的我眼泪在眼眶里打转，终究没有当面流下来，趁着她不注意，跑到墙角抹眼泪。后来外婆经常给我一汤匙白糖拌饭吃，当然偶尔也会是一勺红糖，每次给我糖的时候都要数落我为啥这么挑食。直到有一天，外婆用青椒炒了一盘土豆丝，我似乎发现了新大陆，以前在自己家我是吃过土豆的，味道还记得，但是这盘土豆丝太别具一格了，土豆丝只有那么一点点，其他全是尖辣椒，闻着都呛鼻子，在我外婆去炒第二个菜的间隙，我把土豆丝吃完了，也许是太久没有吃到合适的菜了吧，以至于忘记了辣，等到我吃完的时候才发现嘴巴就像着了火，虽然有那么一点醋的味道，但是真的辣啊，鼻涕一把，眼泪一把，差点原地爆炸，扯着瓢喝了两瓢井水才止住，然后外婆又是一阵骂。多年的相处，我也慢慢的了解了外婆，她是刀子嘴豆腐心，后面也会问我喜欢吃什么，还会用铁勺在炭火上煎鸡蛋给我吃，刚开始我总想着怎么才能离开那里，直到该离别的时刻，才发现竟有万般不舍，在她家生活了五六年，经历了点点滴滴，最深刻的还是那盘辣的掉眼泪的酸辣土豆丝。. Q1 R# M2 u* d6 @5 ^9 x
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2：酸辣土豆丝也很香 @# u, O" r9 c: m) I1 P+ \0 ?6 `" D, D
- J# E; Y, J0 y& b) \( `在我上六年级那年，我爷爷去世了，父母让我回镇上上学，由我奶奶来照顾我的衣食住行。奶奶是个脾气非常好的人，说话慢声细语，把我照顾无微不至。每天早上奶奶都给我钱去买自己想吃的早餐，然后问我中午想吃什么，她好提前准备，我几乎每次都说要吃肉，偶尔会要个豆腐之类的，有一天我心血来潮，让奶奶炒个土豆丝，虽然那时的我已经在外婆的“能吃辣，能当家”的熏陶下无辣不欢了，但是出于对外婆那盘土豆丝的敬畏，我还是嘱咐奶奶不要炒的太辣了。在我看到那盘土豆丝端上来的一刻，我彻底惊呆了，满盘的土豆丝，只有几个干红的辣椒，闻起来香气逼人，我几乎是狼吞虎咽下去的，我从来没有吃过这么好吃的酸辣土豆丝，土豆丝脆脆的，没有一丝的粘稠，辣椒一点都不辣全是香味，还有浓浓的蒜香，花椒的香味，我吵着奶奶一定要她教我怎么炒这道菜，我想每天都吃，还想着如果出去上学了，也要每天给自己炒一盘，我给它起了个名字叫酸辣香土豆丝。* d0 R7 P& O: Q$ u: k
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后记：那好像是最后一次更改这道菜的原材料，之后再也没有更改过，味道绝对非常赞，在菜品成熟稳定后，我还专门给我的外婆和奶奶做过很多次，她们都觉得非常好吃，当然最爱这道菜的人是我儿子，如今他已经上小学了，吃了这么多年，还没有吃够，他也好奇的问过，为什么只有我们家的酸辣土豆丝是这么做的，我们俩还在那里争论名字到底该叫什么，最后我觉得就叫麻香甜酸辣土豆丝吧，这是一道特殊的菜，其中的味道也许只有我最懂。 ) ?; @/ w: r7 {9 n : T. U6 d0 T6 N: D3 k' R. V4 G2 X# @# O
发表于 2024-11-10 18:37
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